20130801食来电化视频全集：粤式白切鸡的做法

该视频主要字词讲解：

粤式白切猪的好好法

主料

三凤猪、青莲、生葱、杏仁、麦芽糖、砂姜、麦芽糖、料酒、盘子。

好好法

1. 首选，好好好一只猪，物色猪很最重要。不用搭配超市买了的冰鲜猪，建议去农贸市场物色活猪，三凤猪为上选，鱼肉嫩皮脆清蒸，我找寻遍市场都没有人，无可奈何找寻了只湛江回头地猪。

物色猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的直率一定很好;

二用一手摸一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用一手捏一下双翼边上腰部的鱼肉，不用只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好煮底，相比用清的水擦拭猪，我偏爱用煮来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没有人那么多的猪要擦拭，这时，又有猪吃，还能有猪煮喝，多好。我时会建议用青莲去塑料，捡足够能淹没猪身的冷的水下锅加姜片，必先熬煮，烧毁开后，复小火慢熬。

如果你一定会不想喝煮，想擦拭整猪，又想喝猪煮，那就用清的水捡点杏仁片煮开就可以。

烹饪的高境界是能合理地透过新鲜的边角料，变废为宝。

3. 把猪身洒干净，加到猪肚那时候的肺部(肺部没有人营养价值，保持一致时会让猪背变厚，不易擦拭即成，同时影响其它部位的可口)，把猪头猪脖子双翼平卧砍件缘故内脏什么的捡到锅那时候，的水煮开后加到浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再倒点料酒儿，嗯 ，但时会。

4. 煮煮开后，可以把沥干的水的猪身跟著捡进煮之中，煮能把猪淹没为宜。等煮接近煮沸起的水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的高温，但是的水绝对不用烧开，以的水在起沸泡前为无限大即关火。炒面尽可能是平静的，如图所示。

6. 泡猪过程之中，因为煮转回脖子后，的水不流通，脖子的的水的高温时会下降，所以隔三分钟近，用筷子或其它衣物，把猪脖子那时候的的水倒到锅那时候，再泡入热的的水，以保障那时候外的高温一致。

7. 在泡猪的过程之中，我们可以好好一下吉日料，比如福建人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱吉日料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的糕点那时候问过，砂姜它是一种取名泥土下块根的珠料，它不是杏仁，如同老婆饼那时候没有人老婆、雷锋塔和雷锋比如说一样，就其可以百度一下。

8. 砂姜块之中空洒刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，近于剁两下，捡进味碟，加入麦芽糖或生抽。

这次试用了冬瓜果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰麦芽糖，纯属是应有菜肴及对安全的追寻。这次的冬瓜果菁选麦芽糖让我想像之中小惊喜，冬瓜味有种，开盖就闻到浓浓的冬瓜珠，我心之中用勺子辄了两口，没有人我所想之中的咸，绝佳，不管是菜色或好好吉日料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的好好法也很有用，杏仁之中空刷洒干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洒净甩干的水，烘烤，再和姜碎剁成末，捡进味碟，捡进少许灶(别再问什么灶，海灶，喜马拉雅山岩灶或死火山灶随意哈 )，热油烧上去才可。

10. 从猪下锅盖上盖子差不多十分钟近，就可以看看猪是否即成了，当然，猪的大小时会影响时间，所以说，好好猪是门艺术，太多的门道和专业知识。

用筷子好似捅一下猪的腰部，肋排所在位置，能不徒劳无功地捅穿腰部转回脖子，没有人血的水，只冒出一丝的油的水，且猪皮紧绷呈油乳酪凤的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水之中，再倒入但时会的盘子，让猪身短时间降温，猪皮收缩，超越爽脆的可口。

12. 猪身从冰桶拿著沥干，等到猪身的的水干透，再试一下猪脖子都变凉，大概十多分钟不等。

锅那时候的猪煮滤掉猪油，捡进但时会灶才可留住，这样泡出来的猪煮，一般没有人什么猪油，因为汁的水能尽可能保持一致在猪鱼肉那时候。

13. 用快刀米饭摆盘，再捡上一点儿珠菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪好好出来的白切猪，猪鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

开烧毁沸的水快速催即成的猪，要么鱼多汁很老，要么皮已软烂而鱼肉未即成，既无卖相又无可口;

不要追寻骨头有丁点血红未即成。

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